仕事が忙しい水曜日。
遅くまで仕事があるから、夕飯も遅くなる。
娘達におやつをしっかりめに作っておかないと夕飯まで持たない…
という事で
冷蔵庫を漁っていると、野菜室で２つりんごを見つけた。
りんごってすごい。
これは確か、昨年のブラックフライデーの時にイオンで購入したりんごだ。
そのまま食べるにはあまり美味しいりんごではなくて、
ジャムとかカレーとかケーキとか…
出番が来るまで野菜室で眠っていたのだが、
最後の残りの２個。
まさかこんなに長持ちするとは思っていなかった。
「悪くなる前に食べてしまおう」精神が働き
思わず２個とも皮を剥いてしまったが、よく考えたら一度に食べるのは勿体ない。だって次のりんごの収穫は秋なのだから…。
小ぶりのりんごとはいえ、ケーキに２個入れるのは贅沢じゃないか。
しかし既に皮を剥いてしまったので
一個半はケーキに。残りはりんごバターにすることにした。
りんごカスタードケーキのレシピ
りんごだけでもいいけど、
今日はなんだかカスタードな気分だったので、
鍋で簡単に適当にカスタードクリームを作って入れることにした。
今日のポイントは、ベーキングパウダーを使わないという点だ。
以前少し話したように、私はベーキングパウダーが好きではない。（コチラ→スコーンを気軽に作りたい）
卵をきちんと泡立てれば、気泡で膨らむのは想像しやすいが
今回のようなバターたっぷりの生地でもバターをきちんと泡立てるのがコツで、
それができればベーキングパウダーを使わずとも、ふわっとした優しい食感のケーキが焼けるのだ。
＜材料＞
◼︎カスタードクリーム（卵、砂糖、牛乳、小麦粉）
◼︎りんご煮（りんご、砂糖、お好みでシナモン）
◻︎卵（２個）
◻︎グラニュー糖（１００g）
◻︎バター（１００g）
◻︎小麦粉（１００g）
※◻︎は「同量」という認識で作る。べつに100gでなくてもよい。
＜作り方＞
①カスタードクリームを作る。
鍋に卵１個、グラニュー糖（大匙４程度）、小麦粉（大１程度）、牛乳（150cc程度）を入れてよく混ぜて、弱中火にかける。絶えず混ぜ続けるのがコツ。とろみがついたら冷ましておく。
②リンゴ煮をつくる。
薄く切ったりんごにグラニュー糖をかけておく→水分が出るので、そこから煮る。
りんごを切ってすぐ作りたい場合は、鍋にりんご、グラニュー糖、水少々を加えて煮る。しんなりしたら火を止めて冷ます。お好みでシナモンを加える。
↑時間がなかったので水を加えて煮た。残った煮汁は「りんごバター」を煮る時に再利用した。
③生地を作る。
柔らかくしたバター（液体ではダメ）にグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくふわっとするまで。そこへ、溶き卵を数回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる。
卵を加え終わった様子。↑このような状態になる。
そこへ小麦粉（ザル等でふるって塊を入れないように）を一気に加えて、粉っぽさが見えなくなるまで混ぜる。気泡を潰さないイメージで混ぜる。混ぜすぎ注意。
②の「りんご煮」を汁を切って入れて、かるく混ぜる。
型に入れるが、一気に入れずに①のカスタードを所々に落としながら、生地を入れる。
↑生地とカスタードを入れた状態。
表面を無理に平らにならさなくても、焼けば平らになる。
１８０℃に予熱したオーブンで40分〜45分焼いて完成。
ベーキングパウダーを加えた時のように爆発的に膨らんだりはしないけど、
ふわっとしていて優しい食感。
ボソボソとしない、しっとり柔らかい。
所々に入れたカスタードがアクセントになってとてもいい。
もちろん翌日も美味しく食べられる。
娘達も「おいしい！」と喜んでくれた。
りんごバター
おまけのリンゴバター。
こちらも「りんご煮」同様、リンゴとグラニュー糖を火にかけジャムを作る。
甘さはお好みで。シナモンを加えてもいいし、レモンで酸味をプラスしてもいい。
その後、粗熱取れてからハンドブレンダーでペースト状にして
少し温め直してバターを加える。
瓶に詰めておわり。
朝のトースト、バターをいい感じに溶かすのは結構面倒だけど、
リンゴバターなら最初から、すっとトーストに広げられて便利。
