冷めても美味しいおかずってなかなか、ない。
でもこれだけは、たとえ冷蔵庫から出したてだとしても美味しい。
作り置きができるって嬉しい。
季節的に今はナスとシソがあるから、２種類の揚げ浸しを作ってみた。
なぜなら…娘達がナス嫌い、夫はナスが好物だからだ。
（大葉入り）鶏肉とナスの揚げ浸し
＜材料＞ ◻︎鶏肉（もも肉でも胸肉でも）
◻︎ナス
◻︎大葉
◻︎片栗粉
◻︎下味（酒、醤油）
◻︎タレ（ごま油、酢、砂糖、醤油、みりん）
＜作り方＞
①鶏肉を一口大に切り、ポリ袋に下味の材料を入れてもみこむ。10分〜置く。
②ナスを一口大に切る。大葉は千切りにしておく。
③ナス、鶏肉、の順に片栗粉をまぶして油で揚げる。
（※余裕があれば、揚げながら④のタレをつくる）
④フライパンや鍋に、胡麻油以外のタレの材料を入れて好みの濃度に煮立たせる。
（胡麻油は香が飛ばないように煮立てた後に加える）
⑤揚げたものを冷めないうちにタレにどんどん放り込む。
全体を混ぜて、仕上げに刻んだ大葉を混ぜて完成！
私は醤油で作るのが好きだが、醤油の代わりに麺つゆで作っても良い。
ナスは素揚げにしても良いのだが、油を吸いすぎるので片栗粉をまぶした。
みなさんの家庭のお好みの味で仕上げてください。
鶏肉とじゃがいもの揚げ浸し
＜材料＞ ◻︎鶏肉
◻︎じゃがいも
◻︎たまねぎ
◻︎片栗粉
◻︎下味（酒、醤油）
◻︎タレ（ごま油、酢、砂糖、醤油、みりん）
＜作り方＞
①鶏肉を一口大に切り、ポリ袋に下味の材料を入れてもみこむ。10分〜置く。
②じゃがいもを一口大に切り、下茹でする。玉ねぎを切る。
③じゃがいも、鶏肉、の順に片栗粉をまぶして油で揚げる。
（※余裕があれば、揚げながら④のタレをつくる）
④フライパンや鍋に、胡麻油以外のタレの材料を入れて好みの濃度に煮立たせる。
（胡麻油は香が飛ばないように煮立てた後に加える）
⑤玉ねぎを④に加えて一煮立ち。（長時間煮ると柔らかくなるので注意）
⑤揚げたものを冷めないうちにタレにどんどん放り込む。全体を混ぜて完成！
こちらは、大葉を使わない代わりに、酢をレモン汁に変えてもおいしい。
野菜もじゃがいもに限らず、他のものでも美味しそう。
「大葉入り鶏肉とナス」も「鶏肉とじゃがいも」も
タレのコツは…
コツは、砂糖多めに。味見をすると良い。
カリッとした食感を残したい場合はこの時にみりんを入れすぎてあまり水っぽいタレにしないこと。
濃いめの味付けにする。
逆に、揚げ浸しになった時に柔らかい衣にしたい場合は、濃度はあまり気にしなくてよい。
以上、鶏肉の揚げ浸しでした。
息子には冷凍を作ってあげよう。
